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110 Gloss Black

110 Gloss Black
110 Gloss Black
5,738.00
Ex Tax: 4,742.15
La règle est connue de tous les cuisiniers : « Toute viande rôtie en milieu clos conserve le maximum de sa saveur, de ses sucs et de sa puissance digestive ». Le principe est simple, l’application plus complexe. D’une part le four doit rester parfaitement clos et d’autre part l’air chaud doit pouvoir circuler librement de façon homogène autour des mets. En créant en 1908 notre premier four voûte gaz, Albert Dupuy, fondateur de La Cornue a produit un environnement de cuisson idéal pour tous les mets. Il en donnait déjà pour preuve le grand verre de jus obtenu après la cuisson d’un gigot porte close et sans aucun arrosage. Dans un four conventionnel, les différents points de la surface d’un mets sont soumis à l’action calorifique de la source de chaleur de façon inégale selon la distance du foyer ou des parois. Les portes souvent conçues pour permettre de voir la pièce en train de cuire, sont rarement suffisamment étanches pour maintenir une hygrométrie optimale et constante, seule garantie contre le dessèchement fatal aux sucs et jus de cuisson. Enfin, les fours électriques, même s’ils possèdent d’autres vertus, produisent une chaleur plus sèche que le gaz.
Accessoires
Tiroir de rangement Oui
Caractéristiques du cuiseur
Nombre de zones 5
Caractéristiques physiques
Hauteur 110 cm
Largeur 91 cm
Profondeur 65 cm
Général
Type Gaz